Wilton Class Matsumoto @Sucre

かわいいカップケーキ

来週は３回目のレッスン、ベーシックコースの後半に入ります。
２回終わって、私もちょっと肩の力が抜けてきました(笑)。
お菓子の教室を始めて、この６月で29年目になりました。改めて数えたら怖いわ～。
でも新しい生徒さんをお迎えするときは、今でもやっぱり緊張しますし、新しいクラスは尚更。
準備が万端整っているか、説明すべきことがきちんと頭に入っているか、前夜ベッドに入ってから眠りに落ちるまで、順を追いながらイメージトレーニングをします。
そうすると、不足な部分を「あ！」と思いだして、ごそごそ起き出したり(^_^;)。
最近は頭の働きが鈍くなってきたので、イメトレも最後まで行かないうちに夢の中のことが多く、いいんだか悪いんだか(笑)。
でも楽しい仕事なので、いい夢が見られます。

３回目はカップケーキにデコレーションするので、どの配合のカップケーキを焼こうかなぁ、といろいろ試しました。
直営店では生徒さんの数も多いので、外注にしている教室が多いのですが、私は元々製菓を教えているんだしね。やっぱり焼かなくちゃね。
結局、少し柔らかめ、甘めのバニラ生地にしました。チョコ味も美味しいけれど、やっぱりここはシンプルに(笑)。
それで～、デコレーションもちょっとやってみました。



もちろん、食べてもみたよ～。
レッスンで絞りの練習に使うのは、ベーシックコースはクリームアイシングと呼ばれる、砂糖とショートニングで作ったクリームです。
アメリカン仕様なので、実際かなり甘い。がっつり甘いです(笑)。
生クリームは柔らかすぎて、色を付けたり、こういうバリエーションの絞りには向きません。
おうちでするときは、好みのバタークリームを使ってもいいし、チョコレートクリームやチーズクリームもおいしい。
絞りが出来るようになると、お料理のあしらいに、マッシュポテトを絞ったり、堅めのディップなんかを絞ったりも出来ます。お食事時に盛り上がるよ～。

カップケーキは、何年も前から世界的に流行してまして、特にケーキの上にフロスティングと呼ばれる極甘のクリームをたっぷりのせたカラフルなものが人気です。
クリームは絞ったり、パレットナイフで無造作に塗ったり。（でも実はこの無造作に塗った形を作るのが、すごく難しい！）
そして、トッパーと呼ばれる飾りを付けるのね～。


これは、ハロウィンのときのですが、こんな風に食べられない紙で出来ているものや、


こっちのお花は、砂糖で出来ていて食べられます。
このお花は、フラワーコースで習いますよ－。

カップケーキは手軽に作れて、可愛く飾り付けも簡単だし、ぱくっと食べられちゃうところがいいですね。
問題は、つい食べ過ぎちゃうことだな。
お手軽ですからねぇ。またこの甘さが、コーヒーに合うのよ。。。

ベーシック・レッスン２

今日は、ベーシックコース、第２回目のレッスンでした。
今回は、絞り袋の持ち方、そして４種類の絞りを学んでから、実際にケーキにデコレーションをします。


みんな、真剣に練習しています～。
絞りの練習に使っているのは、プラクティスボードという道具。
一年生がひらがなの練習をするときに、点線でかいた「あ」とか「い」とかを、実際になぞって練習するのと同じく、お手本をこのボードに挟んで、それをなぞるように絞りの練習をします。
お手本の左端には、口金ナンバー、絞り袋の持ち方の角度と方向、クリームの硬さなどが全部指示されているので、とっても便利。
このプラクティスボードやいろんな種類のお手本、絞り袋や口金も、コースキットに含まれています。

今日練習したのは、カーブラインとジグザグ、そしてドットと、それを引き伸ばしたシェイプの４つです。
皆さん、なかなか上手にスムースに練習できました。


ドットのテクニックを使って、こんな可愛いクマちゃんも作れます。


引き伸ばしたシェイプって、意味不明なネーミングですが(^_^;)、それを使ってハートも。
ハートは何かといろいろ便利に使えます。

そして前回学んだケーキにデザインを写す方法や、今日習った絞り方を使って、作ったケーキ。


クリームの部分は、それぞれお好きなカラーを着けていただきました。
全く同じ型紙を使用しているのですが、それぞれ個性が出て、どれも可愛い♡
もちろん、食べられるデコレーションケーキです。
フィリングは今日は、ラズベリーのクリームを挟みました。

レッスンはまだ２回しかやっていないのですが、こんな可愛いケーキが、すぐに作れてしまいます。
水野晴郎氏（ちょっと古い？）じゃないけど、いやぁ～、ケーキデコレーティングって、楽しいですね～、って言いたくなっちゃう(笑)。

ウィルトンクラス、スタートしました！

今週の月曜日から、ウィルトンメソッド、ベーシックコースがスタートしました。
Decorating Basicsと名付けられたこのコースは、デコレーションの基本を一から学んでいきます。


コースには、オリジナルテキストとレッスンで使うお道具類が含まれています。
こういうふうに新しいテキストや道具箱が並んでいると、学校時代の新学期を思い出すのは私だけ？(笑)　なんだか新鮮な気持ちになりますよね～。
テキストは元々は英語ですが、ちゃんと日本語版がありますのでご安心を～。
お道具箱（キット）には、口金や絞り袋、パレットナイフやテンプレートなどの道具がいっぱい入っています。

あれ？ちょっと画像がイマイチ(^_^;)。　


受講カードは、私の紙コレクションの中から(笑)、選りすぐりのペーパーを使用しましたよん♪
レッスンのたびに、このカードの裏の各欄に出席のハンコを捺します。夏休みのラジオ体操のカードみたい(笑)。　
第１回目のレッスンは、道具の使い方や材料のこと、クリームアイシングの作り方等々、基本の「き」とでも言うべきことを学びます。
そして絞りは、すべての基本となるスター。


このスターは、まぁ誰でも出来るといえば出来るんですが、侮るなかれ。
このスターにこそ、絞りのエッセンスが詰まっていると、私は思っています。
これをたくさん練習することで、絞る力（プレッシャー）の掛け具合、指の使い方、口金の先をどのタイミングで上下していくか、最後に口金を離すときの力の抜き方、など、これは理論的なことも勿論ありますが、頭でわかっていても身体が動かなくてはどうしようもない。繰り返し練習することで、手にその要領を憶えさせることが一番大事です。
ほら、ピアノで、何度も何度も練習したら、指が動くようになるじゃない？　あれと一緒です。
なので、おうちに帰ってからの練習はすごく大事。これは何だってそうですね～。


　
で、初回はね、ビスケットにスターだけでデコレーションをします。
スターの絞りしか使っていないのに、いろいろバリエーションが出来ます。やっぱり個性が出ますね～。
次回は、実際にケーキの上に、カップケーキの柄をデコレーションします。
２回目くらいまでは、まだまだ余裕だと思います～。
そのあと、絞りも少しずつ手の動きが複雑になってきますが、その分、いろんな形が絞れるようになって、どんどん楽しくなってきます。　
デコレーションは、なんといっても楽しみながらやらなくちゃ～。
作る人が眉間に皺を寄せていては、楽しいケーキになりませんものね。

これからご一緒に、ケーキデコレーティングを楽しんでいければと思っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ウィルトンクラス、スタートします！

2013年６月から、ウィルトンクラスをスタートすることになりました！
秋に予定している本オープンから一足先に、プレオープンという形でレッスンを開始します。

ウィルトンのケーキデコレーティングはこれまで、ウィルトンジャパン直営店でしか習えませんでした。
ところが昨年から、直営店以外でも教室開催の認可がいただけるようになりました。
ケーキスタジオ シュクルでは、非直営店としては全国で５番目、そして甲信越地方では初めての教室になります。

ウィルトンと私の出会いは、もう20年以上も前のこと。
話せばながーーーーーくなりますので、またの機会に少しずつ書いていこうと思います。
でも、ウィルトンとの出会いが新たな出会いを次々と産んでくれて、私の生活も仕事も、どんどん広がっていったことは確かです。
大袈裟なようですが、ウィルトンは私の人生を変えてくれました。
そんな、私の中ではなくてはならないウィルトンのデコレーションクラスを、この地で開講できることは本当に嬉しいです。

私がウィルトンに出会って見つけた楽しみと喜びを、ひとりでも多くの方々にお伝えできればと願っています。
ケーキのデコレーションなんて、ほんのささやかな手仕事ですが、周りの人々のたくさんの笑顔を生み出します。日々の喜びって、そんな小さなことから始まると思っています。

Happy Cake Decorating!

ウィルトンメソッドコースのご紹介

ウィルトンメソッドコースは、アメリカ「ウィルトン社」のデコレーションクラスです。
アメリカの文化そのものであるウィルトンメソッドに基づき、 様々なデコレーションテクニックを身につけます。

華やかでかわいいケーキは、お誕生日や記念日、季節のイベントに大活躍。
あなたの作ったデコレーションケーキはきっと、ご家族やお友達に喜んでいただけます。
コースで学ぶテクニックはケーキだけでなく、いろいろな料理にも応用できます。

ウィルトンメソッド各コース修了時には『修了証』が授与されます。
また、それぞれのコースには、オリジナルテキスト（日本語版、英語版、スペイン語版からお選びいただけます）とレッスンキットとして、基本的な道具が含まれていますので、履修後すぐにおうちで作ることが出来ます。

ウィルトンメソッドコースは、各コースを4レッスンとして4コース、全16レッスンで構成されています。

各コースはそれぞれ独立していますが、コース１から順に受講していただきます。

また全４コースを修了後は、『All Star Student』として、アメリカ･シカゴのWilton社に登録されます。

◆DecoratingBasic　デコレーティング・ベーシック　4レッスン

ウィルトンメソッド、最初のコースです。初心者の方でも心配いりません。すべての基本をこのコースで学びます。
このコースでは毎回、実際にビスケットやケーキにかわいいデコレーションをします。見ても食べても楽しめるケーキデコレーティングの魅力を確かめてください。
デコレーションに必要なクリームや絞り袋の作り方から始まり、絞り袋のポジション、角度や持ち方など、基礎から丁寧に学んでいきます。

受講料 16,000円　教材費 6,500円　材料費 6,148 円 (いずれも税別）
　税込み合計金額　30,939円

　
◆Flowers & Cake Design フラワー＆ケーキデザイン　4レッスン


Decorating Basicで学んだテクニックを更にスキルアップさせるコースです。ますます魅力的で洗練されたデコレーションを学びます。
可憐なお花たちやユリ、華やかなバラ（ウィルトンローズ）、縁飾りやバスケット織り等の絞り方を学びます。
コースの最後では、学んだお花を生かして自由にアレンジしたデコレーションケーキを仕上げます。

受講料 20,000円　教材費 6,500円　材料費 4,795円 (いずれも税別）
　税込み合計金額　33,798円


◆Gum Paste & Fondant ガムペースト＆フォンダン　4レッスン

ガムペーストとフォンダンを使った新たなテクニックを学び、デコレーションの世界がさらに広がります。
カーネーションや菊、バラなど繊細なお花に加え、ケーキのカバーリングやリボン、フリルなど美しいデコレーションを習得。
コースの最後には、テクニックを自由にアレンジしてデコレーションケーキを仕上げます。

受講料 20,000円　教材費 6,500円　材料費 5,209円 (いずれも税別）
　税込み合計金額　34,245円


◆Advanced Course アドバンス・ガムフラワー、パイピングボーダー＆ストリング

ガムフラワーは、バージョンアップした大輪のバラ、ハイビスカス、そしてアジサイの３種類を。

パイピングボーダーでは、四角いケーキの４面に、各種の絞りを施したサンプラーケーキを作ります。

そして、ストリングステクニックを使って、丸い２段ケーキを仕上げる、欲張りなコースです。

画像は、このコースで学ぶテクニックを使った作品例です。

　Lesson1: ローズとアジサイの芯と葉、ハイビスカスの芯と花弁
　Lesson2: 四角いケーキのカバリング、シェル、リバースシェル、ロープ、ジグザグ、フリルの復習、

　　　　　　e-モーション、c-モーション、コロニアル、ビーズフラワー
　Lesson3: 大輪のローズ、ハイビスカスの仕上げ、アジサイ、ダスティング、アセンブル
　Lesson4: 丸ケーキのデバイディング方法、e-ガーランド、ストリング、オーバーストリング

受講料 24,000円　教材費 6,500円　材料費 3,500円 (いずれも税別）
　税込み合計金額　36,720円

　

　アドバンスコースの履修は、自由選択になりました。

　コース３まで修了の方は、メソッドコース修了証が発行されます。

ウィルトンメソッドは、高校生以上の方を対象とさせていただいております。
お子様の同伴は出来ません。
３名様からの開講となります。
お友達同士で３名様以上のグループでお申し込みの場合は、日程のご相談に応じますので、お問い合わせください。

お申し込み、お問い合わせは、0263-50-3175 または　info@kawaiicake.com　までどうぞ。